投资餐饮业的陷阱和机遇

本文摘要：很多人现在创业自由选择餐饮行业，原因有以下几点：1、餐饮现在较为火，而且消费市场需求大；2、我自己是个吃货，较为讨厌；3、 可怕的答案就是3了：餐饮进行门槛较低！ 我的直觉毕竟：餐饮进行门槛较低？你不是跟我打趣吧！餐饮进行门槛较低？这个点子我不告诉他们从何而来，只不过餐饮是所有创业中可玩性更大、风险 低的行业，特别是在是2015年之后。是不是这个答案跟你想象的不一样？有句话说得好，外行看热闹，内行看门道。

很多人现在创业自由选择餐饮行业，原因有以下几点：1、餐饮现在较为火，而且消费市场需求大；2、我自己是个吃货，较为讨厌；3、 可怕的答案就是3了：餐饮进行门槛较低！　　　　我的直觉毕竟：餐饮进行门槛较低？你不是跟我打趣吧！餐饮进行门槛较低？这个点子我不告诉他们从何而来，只不过餐饮是所有创业中可玩性更大、风险 低的行业，特别是在是2015年之后。是不是这个答案跟你想象的不一样？有句话说得好，外行看热闹，内行看门道。　　　　投资餐饮业大约有以下陷阱：　　　　一、全民餐饮创业潮兴起，显著供大于求：　　　　1、自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮破产，造成大量厨师失业，他们不会替代性自己创业，转入大众餐饮；传统的服装等零售业不受电商冲击，大量的从业老板从商做到餐饮；原本与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，从商做到餐饮；　　　　二、 聪慧的人都开始转入餐饮业：　　　　以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘派的互联网餐饮不受资本欢迎，造成更加多互联网人和其他跨界人士专门从事餐饮。

　　　　这些人大多有三低：1、高智商，看大势，做到趋势，不懂商业模式设计；2、高情商，能说道不会写善忽悠，能很快融到资本；（忽悠不是贬义词，我也很善忽悠，未来会忽悠的人不了做到CEO）3、低娱商，不懂审美，不懂人性，贤创意，有情趣，非常简单说道就是能玩游戏，不会玩游戏，冷笑话。（娱商，这个是我自创。未来所有行业都是娱乐业，而餐饮堪称 娱乐业。你想到这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家。

）　　　　传统餐饮老板别上告，你不会的那些叫硬件，银子都能填补。（花钱请求专业团队来做到）而这帮外星人干的事叫软件，人跟你的操作系统都有所不同。你用一座机，通话是很明晰，可人用的是iphone6 plus，必要是IOS8，未来还大大递归升级，怎么拼成？　　　　三、餐饮是个前店后厂的做生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要不懂定位作好产品研发，又要不懂人性作好管理服务：　　　　餐饮这个做生意从订购加工、到成品销售都是一个店已完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个很弱都没戏；餐饮既是零售业，又是服务业；既要不懂定位作好产品研发，又要不懂人性作好管理服务；这样的整链条商业对于那些做惯代理和中介做生意的人来说，还有比餐饮更加简单的公司吗？看看头都大。　　　　四、强势品牌早已成型，资本大规模插手，行业从集中到集中于：　　　　SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味著以餐饮、影院等休闲娱乐服务业全国连锁沦为有可能。

同时，大型餐饮集团使用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，早已不几乎靠门店差价赚，玩起了供应链和资本游戏，所以后转入者，你们开始面临的早已是正规军，而不是门口的张三李四。

　　　　五、今天的餐饮业早已是链条 宽，环节 多，隐患更大，人才密集的行业：　　　　食品安全是炸弹，肯德基，麦当劳这些巨人都惧怕，随着国家法律严苛，幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚到餐饮钱的人，我劝说你还是急忙回头吧！　　　　而招工难、用工无以、养工无以对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说，堪称更大的噩梦。你想好怎么跟90后，以及未来的2000后做事了吗？用规章制度，奖惩条例这么LOW的手段，你不会很伤势。　　　　六、房租和人工成本高居不出，价格竞争却造成客单价上升：　　　　更加近两年把握住 波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚到了盆剩钵剩，可是随着大规模资本涌进餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业转入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。　　　　房租这东西不是以从业者的盈利水平来制订的，而是由供求关系要求的，所以请求作好打算，商铺运营商跟你讲各种条件。

没有办法，流量在别人那，就是他直言。我们迅速就不会看见SHOPPINGMALL跟曾多次的连锁餐馆、家电卖场一样遮住古怪的嘴脸。

　　　　专程说一句，但凡一个SHOPPINGMALL里有外婆家、绿茶这类的低翻台、较低客单价强势品牌，如果你的定位客群跟他们完全一致，还是躲藏近点。　　　　七、互联网平台虎视眈眈，掌控海量线上数据和入口，断裂餐饮企业利润：　　　　大众评论、美团网、吃饱了么，这帮获得巨额资本的互联网餐饮平台，以致于给商家敛财百万，你若是指出他们是新时代的雷锋，那就过于OUT了。　　　　这帮家伙在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利润，你的一切在培育新的一代人用于手机预约、点菜、缴付的习惯。

一旦这个习惯教导，他就变为餐饮行业 的入口，他就沦为更大的没门店、没工人、没环境、没菜品的互联网餐厅MALL，想到手机上那个APP，当有朝一日他沦为 更大流量入口，所有餐饮品牌就不会变为加工厂！　　　　想到今天天猫上被榨取的卖家们，你就告诉他们是吃人不吐骨头的黑洞了，细心看看，你不会无比后怕。　　　　一方面，我指出用传统的思维去做到餐饮，机会更加小。

（特别是在是一二线城市）但另一方面，我实在餐饮行业又充满著无数想象力，尤其是我们将步入90后、2000后的规模上市，他们可是完全不在家动手吃饭的，这又是一个多么极大，而又充满著商机的市场。　　　　1、市场大：　　　　餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场，国内即便问世一个千亿规模的餐饮集团，也不过占有百分之一的份额。因此，这个行业短期内的高度集中仍然是其特点。

多元化、多样化、个性化、主题化，是这个领域可以容纳更加多产品形态，更加多特色店家的空间，只要你有想象力，探讨一类精准人群，大鳄拿你也没辙。　　　　2、正在变局：　　　　互联网、移动互联网、社交网络，正在对传统餐饮展开改建，除了那些互联网餐饮平台，更加多互联网餐饮、社群餐饮，预示着年轻一代新的消费群体问世，步入更大的创意机会。　　　　你如果是后进行者，用传统思维，传统踢法，一定会是杨家餐饮品牌的输掉，可是正是因为你是后进者，没包袱，没束缚，只要你沉下心来研究新一代消费者市场需求，这个变局就是更大机会。（更加将近一些小而美的，顺应时代的小餐饮品牌，创业者都是85后，而且他们绝大多数没做到过餐饮。

这解释他们做到了同龄人的市场需求）　　　　3、有无数创造性、可能性、想象力：　　　　从经营产品到经营人群，从单一的差价盈利到多维度的盈利模型，从以产品品类为中心，到以店主、约人为中心，新规则、新的玩法、新模式正在大大被建构和再次发生。这是 怕的时代，也是更佳的时代！。

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